廣州人愛(ài)吃、會(huì)吃是天下聞名的，廣府菜也是粵菜的代表。廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。 粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)。粵菜講究原料的季節(jié)性，"不時(shí)不吃"。吃魚(yú)，有"春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚(yú))隆冬鱸";吃蛇，則是"秋風(fēng)起三蛇肥，此時(shí)食蛇好福氣";吃蝦，"清明蝦，最肥美";吃蔬菜要挑"時(shí)菜"，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為"北風(fēng)起菜心最甜"。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位�；洸宋兜乐v究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會(huì)大咸大甜。 粵菜以廣府菜作為代表，廣府菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣府菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年"廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)"上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣府菜是粵菜的主體和代表。廣府菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形�？谖渡弦郧�、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見(jiàn)的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。 早茶
"飲茶粵海未能忘。"廣州人喜愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶。早上見(jiàn)面，其他地方的問(wèn)候語(yǔ)大多是"吃了嗎"，廣州人則往往是"飲咗茶未啊?"(喝茶了嗎?)。廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，一盅兩件，優(yōu)哉游哉;不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意。由此可見(jiàn)，飲茶在一定意義上已經(jīng)超越了單純"茶"的范疇，已經(jīng)成為社會(huì)交際方式的一種。飲茶構(gòu)成了嶺南文化別于其他文化的一個(gè)顯著特質(zhì)。 現(xiàn)在的廣州，喝早茶并沒(méi)有時(shí)間的限制，再無(wú)須為了喝早茶而趕個(gè)大早，一桌子人都是瞌睡眼對(duì)瞌睡眼。廣州的茶市從早晨一直延續(xù)到深夜，廣州人也可以一路從早茶喝到下午茶再到夜茶。雖是一個(gè)"茶"字當(dāng)頭，唱主角的卻不是茶，喝茶的人對(duì)喝的是什么茶也并不講究。 蘿卜牛雜
蘿卜牛雜是廣州有名的傳統(tǒng)小吃，老廣記憶中的美食之一。以白蘿卜、新鮮牛雜，配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛雜的清香飄滿街。在街上，你會(huì)常見(jiàn)到端著碗吃著蘿卜牛雜逛街的人，特別是少男少女們。 云吞面
云吞面，是廣州人對(duì)餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣云吞面的小吃店。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點(diǎn)的美食。 腸粉
腸粉，是一種廣東非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。 廣州靚湯
廣州靚湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多，最常見(jiàn)最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富，味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是到廣州不得不嘗的特色美食之一。 燒味
燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為"燒"和"臘"兩種，但是現(xiàn)在人們總是將"燒臘"連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味，是老廣記憶深處的美食。 及第粥
伍湛記為民國(guó)時(shí)期著名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚(yú)等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。 雙皮奶
南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好后牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風(fēng)味甜香軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，具潤(rùn)肺養(yǎng)顏之效。 |
